牛肉は、肉牛から生産される食肉で、世界の動物性タンパク質供給の重要な部分を占めます。米国、ブラジル、中国が主要生産国で、穀物肥育と牧草肥育により品質が異なります。部位により価格差が大きく、和牛は最高級品として国際的に評価されます。環境負荷と健康志向により、生産と消費の転換期を迎えています。
牛肉（Beef）は、肉牛から生産される赤身肉で、世界の食肉生産の約20%を占める重要なタンパク質源です。栄養学的には、必須アミノ酸、ビタミンB12、鉄分（ヘム鉄）、亜鉛を豊富に含む完全タンパク質食品です。品種により、肉専用種（アンガス、ヘレフォード、和牛）、乳肉兼用種（ホルスタイン）、交雑種に分類されます。年間生産量は約7,000万トンで、宗教的- 文化的要因により、消費パターンは地域差が大きいです。
牛肉生産は、繁殖、育成、肥育の段階を経ます。子牛生産（カウ- カーフ）、育成（ストッカー）、肥育（フィードロット）の分業体制が一般的です。肥育方法により、穀物肥育（グレインフェッド、3-6ヶ月）と牧草肥育（グラスフェッド、18-24ヶ月）に分かれます。穀物肥育は、脂肪交雑（霜降り）が入りやすく、柔らかい肉質となります。日本の和牛は、長期肥育（30ヶ月以上）により、世界最高水準の肉質を実現しています。
牛肉の品質は、各国独自の格付けシステムで評価されます。米国はUSDA格付け（プライム、チョイス、セレクト等）で、脂肪交雑と成熟度を評価します。日本は、歩留等級（A-C）と肉質等級（5-1）の組み合わせで、A5が最高級です。オーストラリアはMSA（Meat Standards Australia）で、食味を重視した評価を行います。部位により、ヒレ、サーロイン、リブアイなどの高級部位と、肩、もも、すねなどの一般部位に価格差があります。
牛肉市場は、生産と消費の地域性が強いです。米国（生産量1,200万トン）、ブラジル（1,000万トン）、中国（700万トン）、インド（水牛肉含む）が主要生産国です。貿易は、ブラジル、オーストラリア、米国、インドが主要輸出国、中国、米国、日本、韓国が主要輸入国です。価格は、シカゴ商業取引所（CME）の生牛先物、フィーダーカトル先物が指標となります。BSE、口蹄疫などの疾病発生により、貿易が大きく影響を受けます。
牛肉生産は、環境負荷が大きい産業です。温室効果ガス排出（メタン、CO2）は、畜産業全体の65%を占めます。水消費量は1kgの牛肉に15,000リットル、飼料効率は7-10kg/kgと、他の畜産物より非効率です。森林破壊、土壌劣化、水質汚染も問題となっています。対策として、放牧管理の改善、飼料効率向上、メタン抑制飼料、カーボンオフセット、代替肉（植物肉、培養肉）開発が進められています。持続可能な生産認証も拡大しています。
生牛（ライブカトル）
生牛（ライブカトル）は、出荷直前の肥育牛を指す商品先物取引の対象で、CME先物が世界的な価格指標です。体重1,200-1,400ポンドの去勢牛と未経産牛が標準規格で、米国の肥育場から出荷されます。飼料価格、天候、消費動向により価格が変動し、牛肉産業のリスク管理に不可欠な市場です。
豚肉
豚肉は、世界で最も消費される食肉で、全食肉生産の約40%を占めます。中国が生産・消費の半分を占め、EU、米国が続きます。飼料効率が良く、成長が速いため経済的な畜産物です。アフリカ豚熱などの疾病リスクが高く、価格変動が大きいです。加工品（ハム、ソーセージ、ベーコン）としての需要も重要です。
フィーダーカトル（肥育用素牛）
フィーダーカトルは、肥育場に導入される若い牛（600-900ポンド）で、生後6-10ヶ月の子牛です。CME先物取引の対象で、肥育マージンの計算基礎となります。牧草地で育成後、穀物肥育に移行する段階の牛で、飼料価格と生牛価格の差が収益性を決定します。米国の畜産業構造を反映する重要な指標です。
リーンホッグ（豚赤身肉）
リーンホッグは、赤身率の高い豚肉を生産する肉豚の先物取引規格で、CME先物が価格指標です。体重190-240ポンドの豚で、赤身率が高く評価されます。米国の工業的養豚を反映し、飼料価格、中国の需要、疾病発生により価格が変動します。豚肉産業のリスク管理に不可欠な市場です。
林産物
森林から産出される生産物の総称です。木材（製材、合板、パルプ等）が中心ですが、キノコ類や樹脂なども含まれます。木材パルプや一部の製材はコモディティとして取引されます。
木材（製材）
伐採された樹木（丸太）を、建築や家具、その他の用途に適した特定の寸法や形状（角材、板材など）に加工（製材）した木材製品のことです。「製材品」とも呼ばれます。主要な建築材料の一つです。
鶏肉
鶏肉は、最も効率的に生産される動物性タンパク質で、世界の食肉生産の約35%を占めます。米国、中国、ブラジルが主要生産国で、ブロイラー種が6-7週間で出荷されます。宗教的制約が少なく、健康的なイメージから需要が拡大しています。高病原性鳥インフルエンザが最大のリスク要因となっています。
鶏卵
鶏卵は、最も完全な栄養食品の一つで、世界で年間約8,000万トン生産されます。中国が全生産の約40%を占め、採卵鶏は年間300個以上産卵します。価格が安定的で、加工用途も多様です。ケージフリー飼育への転換、アニマルウェルフェアへの対応が進み、生産コスト上昇と消費者意識の変化が課題となっています。