鶏肉は、最も効率的に生産される動物性タンパク質で、世界の食肉生産の約35%を占めます。米国、中国、ブラジルが主要生産国で、ブロイラー種が6-7週間で出荷されます。宗教的制約が少なく、健康的なイメージから需要が拡大しています。高病原性鳥インフルエンザが最大のリスク要因となっています。
鶏肉（Chicken、Poultry）は、ニワトリから生産される白身肉で、世界の食肉生産の約35%（年間約1億3,000万トン）を占め、最も急速に成長している畜産セクターです。栄養学的には、低脂肪- 高タンパク質で、必須アミノ酸をバランス良く含み、ビタミンB群、セレンが豊富です。商業生産は、肉専用種のブロイラー（コッブ、ロス）が中心で、短期間での効率的生産が特徴です。宗教的制約が少なく、世界中で広く消費されています。
ブロイラー生産は、高度に工業化- 垂直統合化されています。種鶏、孵化、飼育、処理、加工まで一貫管理されます。飼育期間は35-42日と短く、飼料要求率は1.6-1.8と全畜産物中最も効率的です。密閉型鶏舎での環境制御（温度、湿度、換気、照明）により、年8-9回転の生産が可能です。自動給餌- 給水、成長モニタリング、選別システムにより、均一な製品生産を実現しています。
鶏肉は、多様な製品形態で流通します。丸鶏（ホール）、部分肉（もも、むね、手羽）、加工品（ナゲット、ソーセージ）があります。むね肉は、健康志向から需要が増加し、もも肉より高値で取引される地域もあります。有機鶏、地鶏、銘柄鶏など差別化商品も拡大しています。ファストフード向けの規格品と、小売向けの多様な製品で市場が二分化しています。ハラール認証品は、イスラム圏向けの重要セグメントです。
鶏肉市場は、グローバル化が進んでいます。米国（年産2,000万トン）、中国（1,400万トン）、ブラジル（1,400万トン）が三大生産国です。ブラジル、米国、EU、タイが主要輸出国で、中東、アジア、アフリカが主要輸入地域です。価格は比較的安定していますが、飼料価格、疾病発生、貿易制限により変動します。冷凍技術の発展により、長距離輸送が可能となり、国際分業が進展しています。発生により、数百万羽の殺処分、貿易停止、価格急騰が起こります。サルモネラ、カンピロバクターなどの食品安全リスクも重要です。対策として、バイオセキュリティ強化、ワクチン接種、HACCP導入が進められています。動物福祉への関心から、ケージフリー、フリーレンジ飼育が拡大しています。抗生物質使用削減、環境負荷低減も課題です。植物由来代替肉、培養肉の開発も進み、将来の市場構造に影響を与える可能性があります。
チキン, けいにく
生牛（ライブカトル）
生牛（ライブカトル）は、出荷直前の肥育牛を指す商品先物取引の対象で、CME先物が世界的な価格指標です。体重1,200-1,400ポンドの去勢牛と未経産牛が標準規格で、米国の肥育場から出荷されます。飼料価格、天候、消費動向により価格が変動し、牛肉産業のリスク管理に不可欠な市場です。
豚肉
豚肉は、世界で最も消費される食肉で、全食肉生産の約40%を占めます。中国が生産・消費の半分を占め、EU、米国が続きます。飼料効率が良く、成長が速いため経済的な畜産物です。アフリカ豚熱などの疾病リスクが高く、価格変動が大きいです。加工品（ハム、ソーセージ、ベーコン）としての需要も重要です。
フィーダーカトル（肥育用素牛）
フィーダーカトルは、肥育場に導入される若い牛（600-900ポンド）で、生後6-10ヶ月の子牛です。CME先物取引の対象で、肥育マージンの計算基礎となります。牧草地で育成後、穀物肥育に移行する段階の牛で、飼料価格と生牛価格の差が収益性を決定します。米国の畜産業構造を反映する重要な指標です。
リーンホッグ（豚赤身肉）
リーンホッグは、赤身率の高い豚肉を生産する肉豚の先物取引規格で、CME先物が価格指標です。体重190-240ポンドの豚で、赤身率が高く評価されます。米国の工業的養豚を反映し、飼料価格、中国の需要、疾病発生により価格が変動します。豚肉産業のリスク管理に不可欠な市場です。
牛肉
牛肉は、肉牛から生産される食肉で、世界の動物性タンパク質供給の重要な部分を占めます。米国、ブラジル、中国が主要生産国で、穀物肥育と牧草肥育により品質が異なります。部位により価格差が大きく、和牛は最高級品として国際的に評価されます。環境負荷と健康志向により、生産と消費の転換期を迎えています。
林産物
森林から産出される生産物の総称です。木材（製材、合板、パルプ等）が中心ですが、キノコ類や樹脂なども含まれます。木材パルプや一部の製材はコモディティとして取引されます。
木材（製材）
伐採された樹木（丸太）を、建築や家具、その他の用途に適した特定の寸法や形状（角材、板材など）に加工（製材）した木材製品のことです。「製材品」とも呼ばれます。主要な建築材料の一つです。
鶏卵
鶏卵は、最も完全な栄養食品の一つで、世界で年間約8,000万トン生産されます。中国が全生産の約40%を占め、採卵鶏は年間300個以上産卵します。価格が安定的で、加工用途も多様です。ケージフリー飼育への転換、アニマルウェルフェアへの対応が進み、生産コスト上昇と消費者意識の変化が課題となっています。