Coffee

基本概念

コーヒー（Coffee）は、アカネ科コーヒーノキ属の植物から採取される種子（コーヒー豆）を原料とする世界で最も人気のある嗜好飲料の一つです。主要栽培種はアラビカ種（Coffea arabica、全生産の約60%）とロブスタ種（Coffea canephora、約40%）で、それぞれ異なる風味特性と市場を持ちます。年間生産量は約1,000万トン（生豆換算）で、石油に次ぐ世界第2位の国際取引商品となっています。

生産と加工プロセス

コーヒー生産は、栽培から輸出まで複雑な工程を経ます。コーヒーチェリー（果実）の収穫後、精製により種子を取り出します。精製方法には、水洗式（ウォッシュド）、乾式（ナチュラル）、半水洗式（セミウォッシュド）があり、風味に大きく影響します。乾燥、脱穀、選別を経て生豆となります。焙煎により香味成分が生成され、焙煎度（ライト、ミディアム、ダーク）により味わいが変化します。粉砕後、抽出して飲料となります。

市場構造と価格形成

コーヒー市場は、品種により二分されます。アラビカ種はICE（ニューヨーク）のコーヒーC先物、ロブスタ種はICE Europe（ロンドン）のロブスタコーヒー先物が価格指標です。価格は、主要生産国（ブラジル、ベトナム）の天候、病害虫（さび病）、為替、在庫水準に影響されます。スペシャルティコーヒー市場は、品質重視で独自の価格形成を行います。フェアトレード、オーガニック認証により付加価値が生まれています。

主要生産- 消費地域

ブラジルが世界最大の生産- 輸出国（全生産の約35%）で、アラビカ種が中心です。ベトナムは第2位でロブスタ種に特化しています。コロンビア、エチオピア、ホンジュラスも重要産地です。消費は、EU、米国、日本、ブラジルが中心で、中国、インドでの消費が急増しています。第三の波（サードウェーブ）により、単一産地、単一品種への関心が高まっています。

持続可能性と将来展望

コーヒー産業は、気候変動による深刻な影響を受けています。2050年までに栽培適地が50%減少する予測があります。対策として、耐病性品種開発、日陰栽培、標高移動が進められています。カーボンニュートラルコーヒー、窒素充填包装による鮮度維持など、環境配慮も重要になっています。機能性（健康効果）への注目も市場拡大要因となっています。