乳製品

酪農製品は、牛乳とそれを原料とした乳製品全般を指す総称です。バター、チーズ、ヨーグルト、粉乳などが含まれます。多くの製品が国際商品として取引され、世界の食料供給において重要な役割を果たしています。

乳製品は、牛乳などの乳を原料に加工された食品の総称です。チーズ、バター、ヨーグルト、粉乳などが代表的で、栄養価が高く保存性に優れます。国際商品として活発に取引され、食料安全保障上も重要な位置を占めています。

牛乳（生乳）は、乳牛から搾られる栄養豊富な液体です。そのまま飲用されるほか、多様な乳製品の原料となります。品質等級により価格が設定され、CMEでは生乳先物が取引されています。

バターは、牛乳から分離したクリームを攪拌して作る乳製品です。脂肪分約80%を含み、料理やパンの材料として広く使用されます。CME（シカゴ商品取引所）では先物取引も行われています。

チーズは、牛乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えて凝固・熟成させた発酵乳製品です。世界で数百種類が存在し、保存食として発展しました。一部のチーズは国際商品として取引され、価格指標も設定されています。

脱脂粉乳は、生乳から脂肪分を除去し乾燥させた粉末状の乳製品です。長期保存と輸送が容易で、国際商品として広く取引されます。食品加工や飼料など幅広い用途があり、世界の食料供給において重要な役割を果たしています。