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バターは、牛乳から分離したクリームを攪拌して作る乳製品です。脂肪分約80%を含み、料理やパンの材料として広く使用されます。CME（シカゴ商品取引所）では先物取引も行われています。
バター（Butter）は、牛乳や乳製品から分離したクリームを攪拌（チャーニング）することで製造される乳製品です。脂肪分約80%、水分約16%、その他の成分約4%で構成され、独特の風味と滑らかな食感を持ちます。紀元前2000年頃から製造されていた記録があり、世界中で最も古い乳製品の一つとされています。
バターは、CME（シカゴ商品取引所）において先物取引が行われている主要な乳製品コモディティです。1日当たりの取引量は約500ロット程度で、価格指標として世界的に参照されています。主な取引参加者は、乳製品メーカー、食品加工会社、流通業者、投資ファンドなどです。
食用として、パンやクッキーなどの製菓材料、フランス料理を中心とした調理用油脂、パンへの塗布用などに使用されます。工業用途では、化粧品や医薬品の原料としても利用されています。世界の年間生産量は約1,100万トンで、インド、EU、米国が主要生産地域となっています。
健康志向の高まりから植物性バター代替品への需要が増加する一方、本物志向による高品質バターへの需要も堅調です。新興国での西洋食文化の普及により、今後も安定した需要拡大が見込まれています。
チーズ
チーズは、牛乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えて凝固・熟成させた発酵乳製品です。世界で数百種類が存在し、保存食として発展しました。一部のチーズは国際商品として取引され、価格指標も設定されています。
脱脂粉乳（スキムミルクパウダー）
脱脂粉乳は、生乳から脂肪分を除去し乾燥させた粉末状の乳製品です。長期保存と輸送が容易で、国際商品として広く取引されます。食品加工や飼料など幅広い用途があり、世界の食料供給において重要な役割を果たしています。
酪農製品
酪農製品は、牛乳とそれを原料とした乳製品全般を指す総称です。バター、チーズ、ヨーグルト、粉乳などが含まれます。多くの製品が国際商品として取引され、世界の食料供給において重要な役割を果たしています。
乳製品
乳製品は、牛乳などの乳を原料に加工された食品の総称です。チーズ、バター、ヨーグルト、粉乳などが代表的で、栄養価が高く保存性に優れます。国際商品として活発に取引され、食料安全保障上も重要な位置を占めています。