Cheese

基本概念

チーズ（Cheese）は、牛乳、山羊乳、羊乳などに乳酸菌や凝乳酵素（レンネット）を加えて凝固させ、水分（ホエイ）を除去して作られる発酵乳製品です。紀元前5000年頃から製造されていたとされ、保存食として世界各地で独自の発展を遂げました。現在では、世界で1,000種類以上のチーズが製造されています。

主な特徴

• 製造工程: 凝乳→水切り→加塩→熟成の基本工程で製造
• 分類方法: 硬さ（ハード、セミハード、ソフト）、熟成期間、原料乳で分類
• 栄養価値: タンパク質20-30%、脂肪分20-35%、カルシウムを豊富に含有
• 熟成期間: フレッシュチーズは数日、長期熟成チーズは2年以上
• 保存性: 種類により異なるが、硬質チーズほど長期保存が可能

市場での取引

国際市場では、チェダー、モッツァレラ、ゴーダなどの標準化されたチーズが商品として取引されています。CMEではチーズ先物が上場されており、価格指標として機能しています。EU、米国、ニュージーランドが主要輸出国で、年間貿易量は約300万トンに達します。

消費と用途

食用として、そのまま食べる以外に、ピザ、パスタ、サンドイッチなどの材料として広く使用されます。地域により消費パターンが異なり、欧州では年間一人当たり約20kg、日本では約2.5kgの消費量となっています。外食産業での需要が特に大きく、全消費量の約40%を占めています。

将来展望

健康志向の高まりから低脂肪チーズや植物性チーズ代替品の開発が進んでいます。一方で、職人チーズやプレミアムチーズへの需要も増加しており、市場の二極化が進展しています。アジア地域での消費拡大により、世界市場は年率3-4%の成長が予測されています。