Dairy Products

基本概念

乳製品（Dairy Products）は、牛乳、山羊乳、羊乳などの乳を原料として加工と製造された食品全般を指します。発酵、濃縮、乾燥、分離などの加工技術により、生乳の栄養価を保持しながら保存性を高めた製品群です。人類の食文化において数千年の歴史を持ち、現代でも重要なタンパク質源として位置づけられています。

製品分類と特徴

• 発酵乳製品: ヨーグルト、チーズ、サワークリーム（乳酸菌による発酵）
• 濃縮乳製品: 練乳、エバミルク（水分を除去し濃縮）
• 乾燥乳製品: 全脂粉乳、脱脂粉乳（水分を完全に除去）
• 分離乳製品: バター、クリーム（脂肪分を分離）
• 特殊乳製品: 乳糖除去製品、強化乳製品（機能性を付加）

商品取引と市場

乳製品は国際商品市場で活発に取引されています。特に粉乳、バター、チーズは標準化された規格品として、シカゴ商品取引所（CME）、ニュージーランド取引所（NZX）などで先物取引されています。価格は生乳生産量、飼料価格、為替レート、在庫水準などにより変動します。

栄養価値と健康効果

乳製品は高品質のタンパク質、カルシウム、ビタミンB群、ビタミンDなどを豊富に含んでいます。骨の健康維持、筋肉の成長、免疫機能の向上に寄与することが科学的に証明されています。一方で、乳糖不耐症やアレルギーへの配慮から、代替製品の開発も進んでいます。

産業動向と展望

世界の乳製品市場は年間約8,000億ドル規模で、年率3-4%の成長を続けています。アジアとアフリカ地域での需要拡大、健康志向製品の開発、サステナブルな生産体制への移行が主要トレンドです。