食用穀物は、人間の直接消費用に栽培・流通される穀物類の総称です。小麦、米、トウモロコシなどが主要品目で、世界の食料安全保障の基盤として、商品市場で最も重要な農産物カテゴリーを形成しています。
食用穀物（Food Grains）は、人間の主食として直接消費される穀物類を指します。世界人口の大部分がこれらの穀物を主要なカロリー源としており、食料安全保障の観点から最も重要な農産物カテゴリーです。
世界で最も広く栽培される穀物で、パン、麺類、菓子類の原料となります。タンパク質含有量により、強力粉、中力粉、薄力粉に分類されます。
アジアを中心に世界人口の半数以上の主食です。長粒種、中粒種、短粒種があり、それぞれ異なる調理特性を持ちます。
中南米やアフリカで主食として消費されるほか、加工食品の原料としても広く使用されます。
大麦、ソルガム、ミレット（雑穀）、オーツ麦なども地域によっては重要な食用穀物です。
シカゴ商品取引所（CBOT）、ユーロネクスト、大連商品取引所などで活発に取引されています。
各国で独自の等級制度が設けられており、タンパク質含有量、水分、異物混入率などが基準となります。
FAO/WHO Codex規格、ISO規格などが国際取引の基準として使用されます。
生産者→集荷業者→輸出業者→輸入業者→加工業者→消費者という流通経路が一般的です。
バルク船による海上輸送が主流で、パナマックス、ハンディマックスなどの船型が使用されます。
多くの国が食料安全保障の観点から、戦略的穀物備蓄を維持しています。
政府による買い上げ、放出により、国内価格の安定化が図られます。
FAO、WFPなどの国際機関が、食料危機への対応や援助を行っています。
干ばつ、洪水などの極端気象が生産に大きな影響を与えています。
環境負荷の低減、水資源の効率的利用が求められています。
遺伝子組み換え、ゲノム編集などの新技術により、生産性向上が期待されています。
食用穀物は人類の生存に不可欠な商品であり、その安定供給は世界経済の基盤となっています。
オーツ麦（燕麦）
オーツ麦は栄養価の高い穀物で、朝食シリアルや健康食品として人気があります。年間生産量は約2,300万トンで、ロシア、カナダ、ポーランドが主要生産国です。β-グルカンを豊富に含み、健康効果が注目されています。
ブッシェル
ブッシェルは穀物の体積単位で、米国の穀物取引で広く使用されます。小麦・大豆は60ポンド（約27.2kg）、トウモロコシは56ポンド（約25.4kg）に相当します。CME先物価格はセント/ブッシェルで表示されます。
飼料穀物
Feed Grainsは、家畜や家禽の飼料として使用される穀物の総称です。トウモロコシ、大麦、オーツ麦、ソルガムなどが含まれ、家畜の成長促進、健康維持、生産性向上に重要な役割を果たします。飼料穀物の価格変動は畜産物の生産コストに直接影響し、畜産業界の収益性と食料供給の安定性を左右する重要な商品となっています。
大麦
大麦は世界第4位の穀物で、ビール醸造と飼料用が主要用途です。耐寒性・耐乾性に優れ、EU、ロシア、カナダが主要生産国です。六条大麦と二条大麦があり、二条大麦は主にビール用、六条大麦は飼料・食用に使用されます。
タンパク質含有量
タンパク質含有率は、穀物の栄養価と加工適性を示す重要な品質指標です。小麦ではグルテン形成能力、大豆では飼料価値を決定し、価格プレミアムの主要な決定要因となっています。
水分含有量
水分含有率は、穀物に含まれる水分の割合を示す重要な品質指標です。保存性、価格、加工適性に直接影響し、商品取引では厳格な基準が設定され、価格調整の基準となっています。
小麦粉
Wheat Flourは、小麦を製粉して得られる粉末状の食品原料です。パン、パスタ、ケーキ、麺類など様々な食品の製造に使用され、世界で最も重要な穀物加工品の一つとなっています。タンパク質含有量や灰分により等級が分けられ、用途に応じて適切な種類が選択されます。国際取引においても重要な商品として取引されています。