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タンパク質含有率は、穀物の栄養価と加工適性を示す重要な品質指標です。小麦ではグルテン形成能力、大豆では飼料価値を決定し、価格プレミアムの主要な決定要因となっています。
タンパク質含有率（Protein Content）は、穀物の乾燥重量に対するタンパク質重量の割合を示す指標です。穀物の栄養価値、加工特性、最終用途を決定する最も重要な品質パラメータの一つとして、商品取引において価格差別化の基準となっています。
窒素含有量を測定し、タンパク質換算係数を乗じる標準的方法です。小麦は5.7、大豆は6.25の係数を使用します。
非破壊で迅速な測定が可能で、取引現場で広く使用されています。定期的なキャリブレーションが必要です。
試料を高温で燃焼させ、発生する窒素ガスを測定する方法で、ケルダール法より迅速です。
基準値を超えるタンパク質含有率に対して、価格プレミアムが支払われます。特に製パン用小麦で顕著です。
多くの国で、タンパク質含有率により穀物を等級分けし、等級別の価格が設定されています。
先物取引や現物契約において、最低タンパク質含有率が規定されることが一般的です。
小麦のタンパク質含有率により、製粉歩留まりと小麦粉の品質が決まります。ブレンド技術により目標値を達成します。
飼料配合において、タンパク質含有率は栄養設計の基礎となります。アミノ酸バランスも考慮されます。
豆腐、納豆などの大豆加工品では、タンパク質含有率が製品の歩留まりと品質に直結します。
国や地域により、タンパク質の測定方法や表示基準が異なるため、取引時には明確な規定が必要です。
長期輸送や保管中のタンパク質含有率の変化は minimal ですが、水分変化により相対的な割合が変動することがあります。
タンパク質含有率は、穀物の価値を決定する重要な要素であり、生産から消費まですべての段階で管理される重要な品質指標です。
食用穀物
食用穀物は、人間の直接消費用に栽培・流通される穀物類の総称です。小麦、米、トウモロコシなどが主要品目で、世界の食料安全保障の基盤として、商品市場で最も重要な農産物カテゴリーを形成しています。
オーツ麦（燕麦）
オーツ麦は栄養価の高い穀物で、朝食シリアルや健康食品として人気があります。年間生産量は約2,300万トンで、ロシア、カナダ、ポーランドが主要生産国です。β-グルカンを豊富に含み、健康効果が注目されています。
ブッシェル
ブッシェルは穀物の体積単位で、米国の穀物取引で広く使用されます。小麦・大豆は60ポンド（約27.2kg）、トウモロコシは56ポンド（約25.4kg）に相当します。CME先物価格はセント/ブッシェルで表示されます。
飼料穀物
Feed Grainsは、家畜や家禽の飼料として使用される穀物の総称です。トウモロコシ、大麦、オーツ麦、ソルガムなどが含まれ、家畜の成長促進、健康維持、生産性向上に重要な役割を果たします。飼料穀物の価格変動は畜産物の生産コストに直接影響し、畜産業界の収益性と食料供給の安定性を左右する重要な商品となっています。
大麦
大麦は世界第4位の穀物で、ビール醸造と飼料用が主要用途です。耐寒性・耐乾性に優れ、EU、ロシア、カナダが主要生産国です。六条大麦と二条大麦があり、二条大麦は主にビール用、六条大麦は飼料・食用に使用されます。
水分含有量
水分含有率は、穀物に含まれる水分の割合を示す重要な品質指標です。保存性、価格、加工適性に直接影響し、商品取引では厳格な基準が設定され、価格調整の基準となっています。
小麦粉
Wheat Flourは、小麦を製粉して得られる粉末状の食品原料です。パン、パスタ、ケーキ、麺類など様々な食品の製造に使用され、世界で最も重要な穀物加工品の一つとなっています。タンパク質含有量や灰分により等級が分けられ、用途に応じて適切な種類が選択されます。国際取引においても重要な商品として取引されています。