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米は世界人口の半分以上の主食で、アジアで90%以上が生産・消費されます。年間生産量は約5億トン（精米ベース）で、中国とインドで世界生産の約50%を占めます。ジャポニカ米とインディカ米が主要品種です。
米（Rice）は、世界人口の半分以上、約35億人の主食として、最も重要な食料作物の一つです。年間生産量は約5億トン（精米ベース、籾では約7.5億トン）で、その90%以上がアジアで生産- 消費されています。水田稲作は、アジアモンスーン地域の農業と文化の基盤を形成しています。
品種は大きくジャポニカ米（短粒種、全体の20%）とインディカ米（長粒種、75%）に分類されます。ジャポニカ米は日本、韓国、中国北部で好まれ、粘りがあり寿司や日本料理に適しています。インディカ米は東南アジア、南アジアで主流で、パサパサした食感が特徴です。香り米（バスマティ、ジャスミンライス）は高級品として取引されます。
主要生産国は中国（約1.5億トン）、インド（約1.3億トン）、インドネシア（約3,500万トン）、バングラデシュ（約3,500万トン）、ベトナム（約2,700万トン）です。生産は灌漑水田と天水田で行われ、年2-3回の収穫が可能な地域もあります。単収は、日本や中国で6-7トン/haと高く、インドやタイでは3-4トン/haです。
栽培技術では、緑の革命により高収量品種（HYV）が普及し、1960年代から生産量が3倍に増加しました。現在は、節水栽培（SRI）、直播栽培、ハイブリッド米などの技術革新が進んでいます。気候変動対応として、耐塩性、耐乾性、耐水性品種の開発も進められています。
国際貿易は生産量の約10%（5,000万トン）に留まり、国内消費中心の作物です。主要輸出国はインド（約2,000万トン）、タイ（約700万トン）、ベトナム（約650万トン）、パキスタン（約400万トン）です。主要輸入国は中国、フィリピン、ナイジェリア、EU、サウジアラビアです。
価格形成は複雑で、タイFOB価格が国際指標となっています。品質により、タイ100%B級（破砕率5%以下）、5%破砕米、25%破砕米などに分類されます。価格要因として、主要生産国の天候（特にモンスーン）、政府の買い付け- 放出政策、輸出規制、通貨相場が影響します。多くの国が食料安全保障から価格統制や輸出規制を実施するため、国際価格は変動しやすい特徴があります。
コメ, 稲
食用穀物
食用穀物は、人間の直接消費用に栽培・流通される穀物類の総称です。小麦、米、トウモロコシなどが主要品目で、世界の食料安全保障の基盤として、商品市場で最も重要な農産物カテゴリーを形成しています。
オーツ麦（燕麦）
オーツ麦は栄養価の高い穀物で、朝食シリアルや健康食品として人気があります。年間生産量は約2,300万トンで、ロシア、カナダ、ポーランドが主要生産国です。β-グルカンを豊富に含み、健康効果が注目されています。
ブッシェル
ブッシェルは穀物の体積単位で、米国の穀物取引で広く使用されます。小麦・大豆は60ポンド（約27.2kg）、トウモロコシは56ポンド（約25.4kg）に相当します。CME先物価格はセント/ブッシェルで表示されます。
飼料穀物
Feed Grainsは、家畜や家禽の飼料として使用される穀物の総称です。トウモロコシ、大麦、オーツ麦、ソルガムなどが含まれ、家畜の成長促進、健康維持、生産性向上に重要な役割を果たします。飼料穀物の価格変動は畜産物の生産コストに直接影響し、畜産業界の収益性と食料供給の安定性を左右する重要な商品となっています。
大麦
大麦は世界第4位の穀物で、ビール醸造と飼料用が主要用途です。耐寒性・耐乾性に優れ、EU、ロシア、カナダが主要生産国です。六条大麦と二条大麦があり、二条大麦は主にビール用、六条大麦は飼料・食用に使用されます。
タンパク質含有量
タンパク質含有率は、穀物の栄養価と加工適性を示す重要な品質指標です。小麦ではグルテン形成能力、大豆では飼料価値を決定し、価格プレミアムの主要な決定要因となっています。
水分含有量
水分含有率は、穀物に含まれる水分の割合を示す重要な品質指標です。保存性、価格、加工適性に直接影響し、商品取引では厳格な基準が設定され、価格調整の基準となっています。
小麦粉
Wheat Flourは、小麦を製粉して得られる粉末状の食品原料です。パン、パスタ、ケーキ、麺類など様々な食品の製造に使用され、世界で最も重要な穀物加工品の一つとなっています。タンパク質含有量や灰分により等級が分けられ、用途に応じて適切な種類が選択されます。国際取引においても重要な商品として取引されています。