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小麦は世界の主食穀物で、パン、麺類、菓子類の原料として重要です。年間生産量は約7.8億トンで、中国、インド、ロシアが主要生産国です。タンパク質含有量により、強力粉、中力粉、薄力粉に分類され、用途が異なります。
小麦（Wheat）は、人類の主食として最も重要な穀物の一つで、世界の摂取カロリーの約20%を供給しています。年間生産量は約7.8億トンで、栽培面積は約2.2億ヘクタールと、全農地の約15%を占めます。パン、麺類、菓子類、醸造など幅広い用途があり、国際貿易量も穀物中最大です。
品種は大きく、普通小麦（パン小麦、全生産の95%）とデュラム小麦（パスタ用、5%）に分類されます。さらに、播種期により冬小麦と春小麦、粒の硬さにより硬質小麦と軟質小麦、色により赤小麦と白小麦に分類されます。タンパク質含有量は品質の重要指標で、強力粉（タンパク質12%以上）、中力粉（9-12%）、薄力粉（9%以下）として用途が異なります。
主要生産国は中国（約1.4億トン）、インド（約1.1億トン）、ロシア（約8,500万トン）、米国（約5,000万トン）、カナダ（約3,500万トン）です。中国とインドは国内消費が中心ですが、ロシアは世界最大の輸出国となっています。生産は天候に大きく依存し、干ばつ、霜害、多雨による品質低下が価格変動要因となります。
品質評価では、タンパク質含有量、グルテン強度、容積重、不純物含有率、水分含有量が重要です。製パン適性は、グルテンの質と量で決まり、カナダ産西部レッドスプリング（CWRS）、米国産ハードレッドウィンター（HRW）、オーストラリア産プライムハード（APH）などが高品質銘柄として知られています。
国際取引では、年間約2億トンが貿易され、ロシア、カナダ、米国、オーストラリア、ウクライナが主要輸出国です。主要輸入国はエジプト、インドネシア、アルジェリア、バングラデシュ、日本です。黒海地域（ロシア、ウクライナ）の台頭により、伝統的輸出国の市場シェアが変化しています。
先物市場は、CME（シカゴ小麦）、KCBT（カンザスシティ小麦）、MGE（ミネアポリス小麦）、Euronext（製粉小麦）などで取引されます。価格形成要因として、主要生産国の天候、作付面積、タンパク質含有量、輸出需要、通貨相場、地政学的リスクが影響します。食料安全保障の観点から、輸出規制や備蓄政策が価格に大きく影響することもあります。
食用穀物
食用穀物は、人間の直接消費用に栽培・流通される穀物類の総称です。小麦、米、トウモロコシなどが主要品目で、世界の食料安全保障の基盤として、商品市場で最も重要な農産物カテゴリーを形成しています。
オーツ麦（燕麦）
オーツ麦は栄養価の高い穀物で、朝食シリアルや健康食品として人気があります。年間生産量は約2,300万トンで、ロシア、カナダ、ポーランドが主要生産国です。β-グルカンを豊富に含み、健康効果が注目されています。
ブッシェル
ブッシェルは穀物の体積単位で、米国の穀物取引で広く使用されます。小麦・大豆は60ポンド（約27.2kg）、トウモロコシは56ポンド（約25.4kg）に相当します。CME先物価格はセント/ブッシェルで表示されます。
飼料穀物
Feed Grainsは、家畜や家禽の飼料として使用される穀物の総称です。トウモロコシ、大麦、オーツ麦、ソルガムなどが含まれ、家畜の成長促進、健康維持、生産性向上に重要な役割を果たします。飼料穀物の価格変動は畜産物の生産コストに直接影響し、畜産業界の収益性と食料供給の安定性を左右する重要な商品となっています。
大麦
大麦は世界第4位の穀物で、ビール醸造と飼料用が主要用途です。耐寒性・耐乾性に優れ、EU、ロシア、カナダが主要生産国です。六条大麦と二条大麦があり、二条大麦は主にビール用、六条大麦は飼料・食用に使用されます。
タンパク質含有量
タンパク質含有率は、穀物の栄養価と加工適性を示す重要な品質指標です。小麦ではグルテン形成能力、大豆では飼料価値を決定し、価格プレミアムの主要な決定要因となっています。
水分含有量
水分含有率は、穀物に含まれる水分の割合を示す重要な品質指標です。保存性、価格、加工適性に直接影響し、商品取引では厳格な基準が設定され、価格調整の基準となっています。
小麦粉
Wheat Flourは、小麦を製粉して得られる粉末状の食品原料です。パン、パスタ、ケーキ、麺類など様々な食品の製造に使用され、世界で最も重要な穀物加工品の一つとなっています。タンパク質含有量や灰分により等級が分けられ、用途に応じて適切な種類が選択されます。国際取引においても重要な商品として取引されています。